一、目的與要求：　l、了解與掌握植物類食品中粗纖維含量的測(cè)定方法與原理。

　　二、原理：　在硫酸作用下，樣品中的糖、淀粉、果膠質(zhì)和半纖維素經(jīng)水解除去后，再用堿處理，除去蛋白質(zhì)及脂肪酸，遺留的殘?jiān)鼮榇掷w維如其中含有不溶于酸堿的雜質(zhì)，可灰化后除去。三、試劑： 1、1.25％硫酸；

2、1.25％氫氧化鉀溶液；食品中粗纖維的測(cè)定

3、石棉：加5％氫氧化鈉溶液浸泡石棉，在水浴上回流8小時(shí)以上再用熱水充分洗滌。然后用20％鹽酸在沸水浴上回流8小時(shí)，再用熱水充分洗滌，干燥。在600-700℃中灼燒后，加水使成混懸物，貯存于玻塞瓶中。

　　四、操作方法：

1、稱取20-30克搗碎的樣品(或5．0克干樣品)，移入500毫升錐形瓶中，加入200毫升煮沸的1.25％硫酸，加熱使微沸，保持體積恒定，維持30分鐘，每隔5分鐘搖動(dòng)錐形瓶一次，以充分混合瓶?jī)?nèi)的物質(zhì)。

2、取下錐形瓶，立即用亞麻布過濾后，用沸水洗滌至洗液不呈酸性。

3、再用200毫升煮沸的1.25％氫氧化鉀溶液，將亞麻布上的存留物洗入原錐形瓶?jī)?nèi)加熱微沸30分鐘后，取下錐形瓶，立即以亞麻布過濾，以沸水洗滌2—3次后，移入已干燥稱量的G2垂融坩堝或同型號(hào)的垂融漏斗中，抽濾，用熱水充分洗滌后，抽干。再依次用乙醇和乙醚洗滌一次．將坩堝和內(nèi)容物在105℃烘箱中烘干后稱量，重復(fù)操作，直至恒重。

如樣品中含有較多的不溶性雜質(zhì)，則可將樣品移入石棉坩堝，烘干稱量后，再移入 550℃高溫爐中灰化，使含碳的物質(zhì)全部灰化，置于干燥器內(nèi)，冷卻至室溫稱量，所損失的量即為粗纖維量�！∮�(jì)算： X=G/m×100

X：樣品中含粗纖維的含量％；

G：殘余物的質(zhì)量(或經(jīng)高溫爐損失的質(zhì)量)，g；

m：樣品的質(zhì)量g。